La province de Namur est reconnue pour son riche patrimoine culturel et gastronomique. Parmi ses trésors culinaires, le fromage tient une place de choix. En effet, la région namuroise regorge d’ateliers de fabrication de fromages artisanaux qui offrent aux visiteurs l’occasion de découvrir des saveurs locales inédites. Cet article vous propose une immersion dans ces ateliers et leurs secrets de fabrication.
Les artisans du fromage en province de Namur
Pour commencer notre périple, quoi de mieux que de rencontrer les acteurs principaux : les producteurs de fromages namurois ! Dans cette province belge, plusieurs fromageries se distinguent par leur savoir-faire et leur passion pour les produits laitiers. Vous découvrirez au fil de vos rencontres des personnes animées par le désir de transmettre leur amour du goût et du travail bien fait. Pour ne citer que quelques-unes, il y a la Fromagerie du Fief, la Fromagerie de Samson, ou encore la Fromagerie du Marronnier (cliquez pour en savoir plus). Ces fromageries proposent des visites guidées lors desquelles vous pourrez échanger avec les maîtres fromagers et observer les différentes étapes de la production à la vente.
La diversité des fromages namurois : un terroir aux multiples facettes
En parcourant les différents ateliers de production, vous constaterez la grande variété des fromages produits en province de Namur. Les nombreux types de lait utilisés, ainsi que les méthodes de fabrication permettent d’obtenir une offre diverse pour le plaisir des épicuriens.
Les laits de vache, de brebis et de chèvre
Selon les ateliers visités, vous serez confrontés à des fromages élaborés à partir de différentes sortes de lait : vache, brebis ou chèvre. Chacun apporte sa singularité en termes de goût et de texture. Par exemple, les fromages de chèvre sont plutôt légers et fondants alors que ceux de brebis offrent un goût plus affirmé avec une pâte tendre.
Les fromages frais et affinés
Certains fromagers privilégient la production de fromages frais, alors que d’autres optent pour des affinages plus longs. Ainsi, vous découvrirez des fromages aussi divers qu’un délicieux chèvre frais aux herbes, un savoureux pavé de Samson maturé pendant plusieurs mois, ou encore un subtil bleu namurois.
Les recettes originales
Dans ces ateliers, l’innovation fait parfois son apparition, tout en respectant la tradition fromagère locale. Certains artisans concoctent des recettes originales et surprenantes, comme le fromage au poivre vert, le crottin aux éclats de chocolat, ou même le fromage à la bière locale. Ces créations audacieuses sont souvent très appréciées des gourmets en quête de nouveauté.
Les secrets des maîtres fromagers namurois
Lors de vos visites, vous aurez l’opportunité d’apprendre et de comprendre les techniques employées pour fabriquer ces délices régionaux. Les maîtres fromagers partageront avec vous leur expérience et leur passion, et vous transmettront leurs méthodes séculaires ayant traversé générations après générations.
La sélection du lait
Tout commence par le choix du lait. Celui-ci doit être frais, de qualité et adapté au type de fromage que l’on souhaite élaborer. En effet, le goût et l’aspect des produits finis dépendent grandement du lait utilisé. Certains producteurs namurois font le choix de travailler exclusivement avec un seul fournisseur local afin de garantir une traçabilité exemplaire.
Le caillage et l’égouttage
Une fois le lait sélectionné, il faut le faire cailler grâce à des ferments lactiques et de la présure. Après avoir reposé durant un certain temps, le lait caillé est ensuite découpé puis égoutté en partie avant d’être mis en moule pour former les futurs fromages.
L’affinage, étape clé de la qualité gustative
L’étape suivante consiste à affiner les fromages dans des salles adaptées où température et taux d’humidité sont contrôlés de manière précise. Cette maturation permet d’obtenir des saveurs plus affinées ainsi qu’un bel aspect extérieur. La durée d’affinage varie en fonction du type de fromage réalisé, allant de quelques jours à plusieurs mois.
Déguster et acheter les produits locaux dans les magasins namurois
Enfin, pour couronner le tout, rien ne vaut une dégustation sur place ! Les producteurs n’hésiteront pas à vous faire goûter leurs créations afin de ravir vos papilles et vous donner l’envie de repartir avec quelques spécialités locales sous le bras.
Pour acheter ces trésors gourmands, vous aurez le choix entre les boutiques attenantes aux ateliers de production ou les marchés régionaux où se rassemblent productrices et vendeuses locales. N’hésitez pas à prendre le temps de discuter avec ces dernières, elles partageront volontiers leur connaissance des produits et sauront vous conseiller au mieux pour trouver le fromage qui fera chavirer votre cœur.
